Дядя Али

Плов в этом году был холодный
но какой был вкусный шашлык
из за джаз феста
дядя Али не спал двое суток
и даже забыл взять деньги
пришлось подходить и расплачиватся

Шашлык в этом году кушали у Али много раз, очень понравился из свинины, сочный, мягкий, обычно, возвращаясь с нудика домой в район Литфонда, мы подходили к Али или Максу (сыну), говорили о времени своего прибытия к ним вечером, чтобы нам оставляли столик и они всегда нас ждали!) А ещё у Али в этом году были необычайно вкусные слоёные лавашики! Они были только у него и нигде больше. Если обычные стоили 3-4 грн, в зависимости от кафешки, то эти слоёные он прдавал по 8 грн., но они того стОили! - просто песня!!! Сказал, что взял партию на пробу (200 штук) и продал их до обеда подчистую, потом народ подходил и интересовался, когда же будут снова такие лаваши)))), были в продаже до конца августа). После этих обычные уже не брали.

Как сосед Али (моя кофейня вплотную стоит с его шатром), могу лишь высказать положительную характеристику относительно качества продуктов, которые готовит он и его семья, тем более, что я имел возможность видеть это с "внутренней стороны". Вы всегда можете найти здесь свежеприготовленные шашлык, шурпу и прочие блюда. Приезжающих ко мне на кофе друзей покушать я отправлял к нему, и замечаний высказать не могу. Отдельно можно отметить душевные качества этого человека, его жены и сыновей.

У Али мне понравились лагман и шурпа, по совокупности характеристик (в том числе цена/качество) одни из лучших в Коктебеле. У плова вкус был не особенно выразительный, а шашлык жестковат. Не исключаю, что с пловом и шашлыками я просто неудачно попал.

Шашлык, как правило:
- из баранины - самый жесткий и жирноват;
- из говядины - жестковат и суховат;
- из свинины - самый мягкий, но жирный.

Иначе:
- по убыванию жирности - свинина, баранина, говядина;
- по убыванию жесткости - баранина, говядина, свинина.

Но это - в общем и целом. Конечно, многое зависит от того, какая часть тела используется и как маринуется... А маринад у дяди Али был замечательный. Может, он упростил технологию или мясо просто не успевает замариноваться при большом потоке посетителей

Шашлык брал из свинины.

У Али мне понравились лагман и шурпа, по совокупности характеристик (в том числе цена/качество) одни из лучших в Коктебеле. У плова вкус был не особенно выразительный, а шашлык жестковат. Не исключаю, что с пловом и шашлыками я просто неудачно попал.

Вы не были в кафе Верблюд (Караван), что на территории рынка между Стамова и Ленина. Вот там, ИМХО - эталон.
Как известно, шурпа, лагман - это блюда узбекской кухни и эти блюда перешли в меню татарских кафе из-за того, что  некоторой части населения Крыма (татарам) пришлось пожить в Средней Азии с 50 до 90 годов прошлого века.
В Караване - повара-узбеки, причем по блюдам - талантливые.
Вообщем, будете еще в Коктебеле, рекомендую зайти отобедать :-)

PORTO, в теме про Верблюд (Караван) я тоже отметился) Шашлык там мне понравился больше, чем у дяди Али!

PORTO, в теме про Верблюд (Караван) я тоже отметился) Шашлык там мне понравился больше, чем у дяди Али!

Тогда странно насчёт шурпы и лагмана.

В Караване лагман и шурпа хорошие, но и у Али вполне себе ничего) Мне так показалось)