экстерриториальность
В статьях на эту тему Вы увидите какими нормами международного права и каким объектам устанавливается этот статус.
Поезда, идущие по Украине, такого статуса не имеют.
Нужно отдать должное украинским железнодорожникам. Они, после принятия на Украине закона, запрещающего курение в общественных местах (скоро и в России такой будет), своевременно обратили на это внимание российских коллег. Поэтому проводники и предупреждают ваших пассажиров.
Суть предупреждения - пассажир должен помнить, что, если он будет курить, то может быть привлечен к административной ответственности украинской стороной.