Как вариант для рассмотрения, предлагаю кафе "Крым".
Не вижу смысла менять Али на "Крым"
Да 10 - официантам, 5 - музыкантам.Это мое личное мнение про отношение, может вам повезет больше.... Да и музыка там на жесткого любителя (причем за свои же деньги).
Мне повезло больше с отношением, но возможно потому, что знали, что я с форума.
Про % думаю можно договориться, а вот что с музыкой делать пока не знаю.
Может не стоит мудрить и искать от добра добра.