Про азот. Если внимательно рассмотреть этикетки вин, то про использование азота там написано. Он разрешен в виноделии и используется достаточно давно для того, чтобы исбежать окисления вина (полковник, как химик, напишет точнее). Его используют не только у нас, но и за границей.
Что немаловажно, винзаводы стали модернизировать. Я как то сильно сомневаюсь что при Бойко до этого дошло бы. (Рассказов как было и как стало слышала предостаточно.)
Ну и про восстановление винзаводов и виноделия в Крыму то же не стоит забывать.