Чаевые официантам

_{Перенесено из темы: Чайхана "Золотые ворота" (Проходняк)}

rekost, Чаевые включены в счёт ? Нормальное явление когда у персонала кроме них нет зарплаты или она минимальна. Что напрягало непонятно.

Видимо напрягало то, что проблемы с зарплатой у официантов не должны быть проблемой посетителей, только и всего. Чаевые - изначально, добровольное пожертвование за качество обслуживания и вкусную еду, отчасти.

rekost, Чаевые включены в счёт ? Нормальное явление когда у персонала кроме них нет зарплаты или она минимальна. Что напрягало непонятно.

Давать чаевые не обязательно, если плата за обслуживание автоматически включается в счет. В Бразилии это считается общим правилом, но клиент имеет право отказаться от уплаты по графе «обслуживание»
Политика заведения насчет чаевых описывается в меню, или ее обязаны объяснять клиентам сами официанты прежде, чем они примут заказ. Клиентам следует проверять, не включено ли обслуживание в стоимость заказа, прежде чем давать на чай. В отличие от стоимости блюд, эту часть счета при желании можно изменить, как в сторону увеличения, так и в сторону уменьшения[19]. В частности, можно оговорить чаевые не только для официантов, но и для поваров, барменов или даже водителя автобуса, но многие рестораны и так считают, что чаевые должны быть разделены между всеми работниками

По определению, персоналу нельзя требовать чаевые или просить, чтобы заплатили больше, чем решил сам клиент. Тем не менее, в ряде случаев отказ от чаевых или «забывчивость» клиента в этом отношении расцениваются как нарушение этикета или даже как неэтичное поведение

rekost, Чаевые включены в счёт ? Нормальное явление когда у персонала кроме них нет зарплаты или она минимальна. Что напрягало непонятно.

Давать чаевые не обязательно, если плата за обслуживание автоматически включается в счет. В Бразилии это считается общим правилом, но клиент имеет право отказаться от уплаты по графе «обслуживание»
Политика заведения насчет чаевых описывается в меню, или ее обязаны объяснять клиентам сами официанты прежде, чем они примут заказ. Клиентам следует проверять, не включено ли обслуживание в стоимость заказа, прежде чем давать на чай. В отличие от стоимости блюд, эту часть счета при желании можно изменить, как в сторону увеличения, так и в сторону уменьшения[19]. В частности, можно оговорить чаевые не только для официантов, но и для поваров, барменов или даже водителя автобуса, но многие рестораны и так считают, что чаевые должны быть разделены между всеми работниками

По определению, персоналу нельзя требовать чаевые или просить, чтобы заплатили больше, чем решил сам клиент. Тем не менее, в ряде случаев отказ от чаевых или «забывчивость» клиента в этом отношении расцениваются как нарушение этикета или даже как неэтичное поведение

Что за бред? Я вроде-бы понятно сформулировал - плата за обслуживание и за живую музыку. При чем тут Бразилия и чаевые? Чаевые - это то, что клиент ПО СВОЕМУ УСМОТРЕНИЮ в зависимости от своей платежеспособности и полученного удовлетворения от обслуживания готов пожертвовать официанту. PORTO правильно "сказал" - зарплата персонала, также как и внешний облик заведения и обстановка в нем - забота руководства заведения. Хочет руководство создать какую-то особую обстановку - делает это за счет собственных средств и имеющейся прибыли. Пусть включают это в стоимость блюд. И с платой за обслуживание - аналогично. Зачем добавлять её отдельной строкой? От этого разве можно отказаться? Подобный принцип неправильный, как ни крути...  А насчет изменения "этой части счета" - не знаю кому как, но мне это неприятно. На базаре чтоли чтобы торговаться? В меню чётко прописан %, не нравится - не соглашайся.

На мой взгляд, включение 10 (или сколько-то там) % "за обслуживание" в счет - хамство по отношению к клиенту... Можно подумать, что принести лобстера или жареный баклажан от кухни до столика - большая разница и требует каких-то особенно разных усилий... 

Я так понимаю, эти % "за обслуживание" - грязный бизнес:

- с одной стороны, желание хозяина переложить заработок официанта на плечи клиента (повышая реальную стоимость питания);

- с другой стороны, желание плебса получить денего на халяву - типа если ты богатый, дай мне денег (т.е. вымагательство или попрошайничество в скрытой форме).

И то, и другое мне не нравится. Мне деньги не падают с неба, я не ворую, и не вымагаю у других...

В этом контексте мне "понравилось" сообщение одного офицера российской армии с нашего форума, который хвастался тем, что, работая барменом, кинул клиента, подсунув ему дешевый коньяк вместо дорогого... Офигенная "честь офицера"...

Толстяк, всё правильно. Есть же общепринятая политика ценообразования. Если человек покупает товар за установленную продавцом цену, то цена состоит из собственно цены сырья, затрат на его приобретение и доставку, переработку (это расходы на приготовление блюда, зарплата повара), общехозяйственные и управленческие расходы (расходы на содержание персонала, управления - т.е. зарплата официанта тоже здесь, аренда помещения, коммунальные расходы, расходы на содержание и обслуживание помещения, сюда-же включаются расходы на живую музыку и выступление наемных артистов). Какие ещё могут быть проценты? А в данном случае получается такая политика предприятия: мы купили продукты, приготовили из них блюда и продаем их вам по такой-то цене. Еще мы наняли официантов, чтобы они приняли у вас заказ и принесли вам купленные вами блюда, за это вы должны заплатить нам столько-то процентов от стоимости блюда, а ещё мы пригласили для вас музыкантов и танцоров, чтобы они вас развлекали - за это вы должны нам столько-то процентов от стоимости блюда. С какого перепугу зарплата музыканта зависит от того, на сколько поел посетитель??? Что, для посетителя, кушающего лобстера, певец поет качественнее и дороже, чем для того, кто ест лагман??? И по официантам такой-же вопрос - донести от раздачи лобстера сложнее чем лагман и поэтому это дороже стоит??? Бред!!! Продавец должен за свой счет организовать обстановку, сервис и имидж своего заведения. И устанавливать конечные цены исходя из своих расходов. А так можно ещё веселее расписать - добавить: электроэнергия - столько-то процентов от суммы счета, приготовление блюда - столько-то процентов, техперсонал - ещё пара процентов и т.д. Это нормально чтоли?

Толстяк,  это было в далеких лихих 90-х, когда "честь офицера" не стоила ровным счетом ничего. Когда офицеру, чтобы выжить, приходилось после боевого дежурства, с ночи, не отдыхая, идти на вторую работу. Причем законом подрабатывать было запрещено. А родное государство, мало того, что платило в те годы сущие копейки, так еще и задерживало денежное довольствие на пол года. Я подрабатывал в баре Бочка, что на 1905-го года барменом. И меня выворачивало от жирных толстосумов, всех на понтах и на пАльцах. Вот и делал им маленькие подлянки. А разницу ложил в свой карман, не чтобы шиковать, а чтобы выжить. Вот тебе и  "честь офицера".

а ещё мы пригласили для вас музыкантов и танцоров, чтобы они вас развлекали - за это вы должны нам столько-то процентов от стоимости блюда. С какого перепугу зарплата музыканта зависит от того, на сколько поел посетитель???

rekost, это где такие порядки чтобы на музыкантов проценты добавлять ?
Насколько я видел если и берут то фиксированную сумму. В Сердолике к примеру 10 грив.
А зависит от музыкантов многое - либо посетители придут, будут сидеть долго и заказывать еще либо быстро пробегут мимо.
Ну а %% за обслуживание согласен не всегда осмысленны. Особенно больно если берешь у них алкоголь, который уже с 3х кратной наценкой плюс %% за обслуживание.

yuryc, Сейчас уже не вспомню, в прошлом году где-то попадалось такое, в этом туда, где берут %% сверху, не ходили...

IMHO % за доп. услуги в кафе/ресторане- стандартная практика во всем мире
не хочешь платить много за музыку - закажи стакан минералки и слушай практич бесплатно
официанты тоже почти повсеместно существуют за счет чаевых или на % за обслуживание 

работаю в Коктебеле уже не один год официантом,практически во всех нормальных заведениях чаевые НЕ включаются в счет,конечно же оставляються на усмотрение посетителя,ну ориентировочно всегда 10 процентов от счета,и практически это весь заработок официанта,очень редко небольшой процент от суммы всех счетов,поэтому канечно же официант всегда старается быстро и качественно обслужить,но к сожалению не все всегда зависит только от него...