Квас может быть приготовлен из любых ягод, овощей, зерновых. И из шиповника, и свёклы. Квас— Напиток приготовленный путем сКвашевания, брожения, тогда, это брага, квас. Квасной напиток, бражный. Квас из свёклы традиционный русский напиток. В Коктебеле каждый день пил из кизила, а квас он или просто компот, не знаю ))) не спрашивал.