PORTO, эт только в жлобских заведениях так делают, чтобы забрать часть дохода (или проконтролировать) у обслуги. В нормальных местах чаевые для оффицианта это святое и кровно заработанное качеством своего обслуживания. Личная благодарность, так сказать, от посетителей за понравившееся.